Aantal personen:: 1

Ingrediënten:

  • 50gr roomboter
  • 650gr picanha op kamertemperatuur
  • 3 sjalotten fijngesnipperd
  • 1el kappertjes
  • 1/2 vleesbouillonblokje
  • 250gr winterpeen in plakjes
  • 250gr pastinaak in plakjes
  • 2 takjes dille fijngehakt.

Bereiding:

  1. Smelt in een braadpan de helft van de boter. Bestrooi de picanha met peper en bak in 5 minuten rondom bruin aan. Neem het vlees uit de pan.
  2. Fruit in het bakvet de helft van de sjalot met de kappertjes 2 minuten. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg 150ml water toe. Leg de picanha in de pan en braad in 25 - 30 minuten naar wen rosé of net gaar. Keer het vlees regelmatig.
  3. Smelt intussen in een hapjespan de laatste 25gr boter. Schep er de winterpeen en pastinaak door en bak 4 minuten. Voeg 100ml water toe en smoor de groente in 10 - 12 minuten afgedekt gaar. Breng op smaak met peper.
  4. Neem de picanha uit de pan en laat het vlees, verpakt in aluminiumfolie 5 minuten rusten. Roer de dille door de jus in de pan.
  5. Snijd de picanha in mooie plakken enl eg ze op een schaal. Verdeel de gesmoorde groenten en dille-kappertjesjus over.
Aantal personen:: 1

Ingrediënten:

  • 25gr roomboter
  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • 125gr gesneden kastanjechampignons
  • 2 el bloem
  • 100ml droge witte wijn
  • 1/2 visbouillonblokje
  • 125gr crème fraiche
  • 290gr kabeljauwfilet in 4 stukken
  • 1el bieslook

Bereiding:

  1. Smelt in een hapjespan de boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Bak de champignons 5 minuten mee. Bestrooi met de bloem en bak nog 1 minuut.
  2. Schenk er langzaam de wijn en 150ml water bij en roer met een garde tot een gladde saus. Voeg het 1/2 bouillonblokje toe en breng tegen de kook.
  3. Draai het vuur laag. Laat de crème fraiche in de saus smelten. Leg de kabeljauwfilet in de saus en stoof de vis afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar.
  4. Breng de visstoof op smaak met peper en schep op een schaal. Bestrooi met de bieslook. Lekker met witte rijst, tagliatelle of gebakken krieltjes.

 

Aantal personen:: 1

Ingrediënten:

  • 150 gr farfalle
  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 400gr spinazie panklaar
  • 125ml crème fraiche
  • sap van 1/2 citroen
  • 200gr gerookte zalm in reepjes
  • 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
  • 2el broodkruim of paneermeel
  • 75gr Parmazaanse kaas, geraspt

Bereiding:

  1. Verwarm de ovengrill voor. Kook de faralle beetgaar. Verhit intussen 1el olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook ca. 2 minuten.
  2. Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat deze slinken in de pan. Meng de crème fraiche en het citroensap door de spinazie en breng op smaak met zout en peper.
  3. Giet de pasta af. Meng de pasta met de spinazie-roomsaus, zalm en tomaatjes in de ovenschaal. Meng in een kom het broodkruim met de overige olijfolie en Parmezaanse kaas en strooi over de pasta. Gratineer onder de ovengrill in ca. 10 minuten goudbruin.
Aantal personen:: 1

Ingrediënten:

  • 2 stronkjes witlof, onderkant verwijderd
  • 1 ei
  • 50gr crème fraiche
  • 1tl gedroogde tijm
  • 30gr Parmezaansekaas geraspt
  • 4 plakken rauwe ham
  • 1 ciabattabroodje

 Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de witlof in 10-15 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken in een vergiet.
  2. Meng het ei met de crème fraiche, tijm en tweederde van de Parmezaansekaas Breng op smaak met zout en peper. Omwikkel de stronken witlof met de ham en leg ze tegen elkaar in de ovenschaal.
  3. Giet het eimengsel erover en bestrooi met de overige kaas. Bak in de oven in ca. 20 minuten goudbruin. Serveer met de ciabatta.
Aantal personen:: 1

Ingrediënten:

  • 600gr Ossenhaas
  • 30gr ongezouten roomboter
  • 250gr kastanjechampignons
  • 15gr platte peterselie
  • 71/2gr bieslook
  • 180gr parmaham
  • 270gr vers bladerdeeg
  • 1 middelgroot ei.

 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord.
  2. Snijd ondertussen de champignons zeer fijn. Haal de blaadjes van de peterselie en snijd zeer fijn. Snijd de bieslook fijn. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt. Meng de peterselie en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat afgedekt op een bord afkoelen tot kamertemperatuur.
  3. Leg de plakken ham in drie rijen naast elkaar op een stuk vershoudfolie van 30 x 40cm. Laat de plakken elkaar iets overlappen. Verdeel de champignons erover en leg de ossenhaas erop. Rol de ham met behulp van de vershoudfolie strak om de ossenhaas.
  4. Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Neem de ossenhaas uit de folie en leg in het midden van het deeg. Vouw het deeg dicht tot een pakket en laat de randen 1cm overlappen. Snijd het overtollige deeg eraf en druk de randen goed aan. Draai de beef Wellington voorzichtig om, zodat de naad van het deeg niet meer zichtbaar is. Steek of snijd figuurtjes uit de rest van het deeg en druk op de beef Wellington.
  5. Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt.  Klop de eierdooier los en en bestrijk met een bakkwast de bovenkant van het beef Wellington met het ei. Steek de kernthermometer in het midden van het vlees en bak de beef Wellington ca. 35 min. in het midden van de oven of tot de kernthermometer 50 °C aangeeft. Neem de beef Wellington uit de oven en laat 5 minuten rusten onder alluminiumfolie. Snijd aan tafel in dikke stukken. Gebruik hiervoor een scherp mes, zodat de plakken intakt blijven.