falafelsalade

Ingrediënten:

  • 1 komkommer
  • 200 gr griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook, gepeld en fijn gesneden.
  • 20 gr dille, fijn gesneden
  • 1 citroen geraspt
  • zout en peper
  • 1 courgette
  • 2 kropjes mini romanasla
  • 200 gr falafel
  • 200 gr gekookte bietr, in parten
  • 200 gr snacktomaten, gehalveerd
  • 100 gr humus
  • rasp
  • vergiet
  • dunschiller of kaasschaaf.

Bereiding:

  1. Rasp de komkommer en laat uitlekken in een vergiet.
  2. Meng de griekse yoghurt met de komkommerrasp, knoflook, dille en citroenrasp. Breng deze raita of smaak met zout en peper.
  3. Maak lange noedels van courgette, gebruik hiervoor een dunschiller of kaasschaaf.
  4. Haal de blaadjes los van de kropjes mini romanasla en verdeel samen met de courgette noedels over vier diepe kommen.
  5. Bak de falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel vervolgens over de salade, samen met de partjes gekookte biet en snacktomaten.
  6. Maak de salade af met de zelfgemaakte raita en een lepel humus.
  7. Serveer met pitabroodjes.

Ingrediënten:

  • 2kg mosselen
  • 100gr zure room
  • 1 rasp en sap van 1/2 citroen
  • 1el olijfolie
  • 1/2 bosje dille, gehakt
  • 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
  • 50gr rucola

Bereiding:

  1. Spoel de mosselschelpen onder koud water en gooi kapotte exemplaren weg. Leg de schelpen in een grote pan en stoom afgedekt in ca. 15 minuten op een hoge stand gaar. Schud met de pan en laat de mosselen in het vocht afkoelen.
  2. Neem het mosselvlees voorzichtig uit de schelpen. Zeef het kookvocht van de mosselen.
  3. Klop de zure room los met 50ml kookvocht, 1el citroensap en de citroenrasp. Voeg al kloppend de olijfolie toe en breng deze dressing op smaak met zout en peper.
  4. Schep de mosselen, dille, ui en rucola door elkaar in een grote kom. Verdeel deze salade over vier borden en giet vlak voor serveren eenlepel dressing erover. Serveer de rest van de dressing apart erbij. Lekker met Turks brood of pitabrood.

Ingrediënten:

  • 2 rode puntpaprika's
  • 1 el mosterd
  • 1 el wittewijnazijn
  • 3 el olijfolie
  • grof zeezout en peper
  • 10-12 verse vijgen
  • 125 gr buffelmozzarella
  • 1 bosje basillicum

Bereiding:

Verse basillicum gebruik ik het liefst vers van de plant. Nou is zo'n plantje meestal te groot om in één keer te gebruiken. Gevolg: een langzaam afstervend plantje basillicum op de hoek van het aanrecht. Vanaf nu gaat het anders. Ik ben zo helder geweest de basillicum die ik over had in de tuin te planten. Met het mooie weer opkomst heb ik er vast langer plezier van dan dat ik hem in de keuken laat staan.

  1. Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dunne ringen. Meng de mosterd met de azijn en klop er de olijfolie doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Snijdt de vijgen en kwarten. Scheur de mozzarella in stukjes. Was de basillicum en schud droog. Pluk de blaadjes van de takjes.
  2. Verdeel de vijgen, de paprika en de mozzarella over borden. Bestrooi met grof zeezout en peper en bedruppel met de dressing. Garneer met de basillicumblaadjes.